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Cross-scale assessment of yam waxiness attribute from stress relaxation and fluid mechanics: A distinctive mouthfeel derived from starch matrix

口感 流变学 应力松弛 粘弹性 支链淀粉 模数 弹性（物理） 粘度 流变仪 淀粉 动态力学分析 化学 食品科学 聚合物 材料科学 复合材料 直链淀粉 有机化学 原材料 蠕动
作者
Ye Li,Minghao Xu,Fan Wang,Shengyang Ji,Zhenjiang Zhou,Xi Zhao,Yuanping Wang,Zihan Qin,Shiyi Tian,Baiyi Lu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-05-23 卷期号：489: 144896-144896 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144896
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