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Cross-scale assessment of yam waxiness attribute from stress relaxation and fluid mechanics: A distinctive mouthfeel derived from starch matrix

口感 应力松弛 基质（化学分析） 淀粉 比例（比率） 数学 化学 食品科学 材料科学 热力学 色谱法 物理 有机化学 原材料 蠕动 量子力学
作者
Ye Li,Minghao Xu,Fan Wang,Shengyang Ji,Zhenjiang Zhou,Xi Zhao,Yuanping Wang,Zihan Qin,Shiyi Tian,Baiyi Lu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-05-23 卷期号：489: 144896-144896
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.144896
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