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Glucose-induced glycation enhances the foaming properties of Trichosanthes kirilowii seed protein isolate: Insights into structure, interfacial behavior, and proteomics
栝楼属
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作者
Dong Peng,
Weijuan Huang,
Hanxiao Bao,
W. X. Ding,
Xiangmin Pan,
Guosen Li,
Ling Dong,
Weiwen Li,
Jianping Chen,
Pan Li,
Bing Du
出处
期刊:
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期:2024-07-22
卷期号:157: 110444-110444
被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110444
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