Modulating the gelatinization and retrogradation characteristics of corn starch by controlling pine kernel protein/egg white protein thermal co-aggregation

蛋清 回生(淀粉) 淀粉 玉米淀粉 食品科学 化学 白色(突变) 植物 生物 生物化学 直链淀粉 基因
作者
Jiarong Wang,Weihua Huang,Xuemei Wang,Yuhong Zhao,Ligang Zhang
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:367: 124005-124005 被引量:8
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2025.124005
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