Identification of novel saltiness-enhancing peptides in yeast extract and investigation of their mechanism of action

鉴定(生物学) 酵母 机制(生物学) 化学 作用机理 动作(物理) 计算生物学 生物化学 食品科学 生物 体外 植物 量子力学 认识论 物理 哲学
作者
Ziwen Kang,Wei He,Jianwei Zhu,Jiaqi Chen,Baoguo Sun,Liang Li,Yuyu Zhang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:495 (Pt 1): 146259-146259 被引量:8
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146259
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