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Dry-heat processing at different conditions impact the nutritional composition andin vitrostarch and protein digestibility of immature rice-based products

烘烤 食品科学 淀粉 化学 消化（炼金术） 物理化学 色谱法
作者
Kulwa F. Miraji,Anita R. Linnemann,Vincenzo Fogliano,Henry Laswai,Edoardo Capuano
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：12 (16): 7527-7545 被引量：15
链接
rsc.org nih.gov wur.nldoi.org
标识
DOI：10.1039/d1fo01240a
摘要
Dry heating reduces both protein and starch digestibility while improves vitamin and mineral content with respect to raw and cooked immature rice.
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