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Shelf life extension of wheat bread by alhydwan flour and Carboxymethylcellulose and improvement of their quality characteristics, dough rheological and microstructure

粉质计 食品科学 流变学 吸水率 微观结构 保质期 羧甲基纤维素 小麦面粉 小麦面包 面包制作 水分 化学 材料科学 数学 复合材料 冶金 钠
作者
Al‐Farga Ammar,Azhari Siddeeg,Faisal M. Aqlan,Saad M. Howladar,Mohammed Y. Refai,Mohamed Afifi,Haytham A. Ali,Dina Hajjar,Mohamed G.M. Sulamain,Moses Vernonxious Madalitso Chamba,Bernard Gitura Kimani,Anwar Saleh,Mohammed N. Baeshen
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2020-04-09 卷期号：156: 851-857 被引量：26
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2020.04.023
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