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作者
Shuting Hang,
Lingzhou Zeng,
Jiarun Han,
Zhongqin Zhang,
Qingqing Zhou,
Xia Meng,
Qing Gu,
Ping Li
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2021-12-24
卷期号：13 (3): 1551-1562
被引量：36
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d1fo03025f
摘要
Microbial contamination and nitrite accumulation are the two major concerns in the quality control of fermented vegetables.
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