Steady shear and yield stress data of fresh and frozen/thawed mashed potatoes: Effect of biopolymers addition

化学 食品科学 黄原胶 流变学 口感 乳清蛋白 生物高聚物 原材料 材料科学 有机化学 复合材料 聚合物
作者
Cristina Fernández,Marı́a Dolores Álvarez,Wenceslao Canet
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:22 (7): 1381-1395 被引量:36
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2007.08.003
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