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Identification of novel umami peptides in fermented milk and elucidation of their umami mechanism via molecular docking and molecular dynamics simulations
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作者
Yuxiang Gu,
Kun Chen,
Weixi Yang,
Congnan Cen,
Ying Sun,
Xiaoqian Chen,
X. Li,
Yanbo Wang
出处
期刊:
Food Chemistry
[Elsevier]
日期:2026-01-14
卷期号:505: 147994-147994
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2026.147994
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