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Natural polysaccharides mediated “low-molecular-bridging" network in fermented soybean protein gels: Interaction, microstructure, and rheological properties

流变学多糖微观结构化学桥接（联网）网络结构食品科学发酵化学工程材料科学生物化学计算机科学结晶学复合材料机器学习工程类计算机网络

作者

Xinhui Peng,Yutong Liu,Jianan Li,Qianqi Chi,Xian Zhao,Xiaohong Tong,Huan Wang,Lianzhou Jiang

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-07-28 卷期号：220: 117113-117113 被引量：11

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.117113

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