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Natural polysaccharides mediated “low-molecular-bridging" network in fermented soybean protein gels: Interaction, microstructure, and rheological properties

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作者
Xinhui Peng,Yutong Liu,Jianan Li,Qianqi Chi,Xian Zhao,Xiaohong Tong,Huan Wang,Lianzhou Jiang
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-07-28 卷期号：220: 117113-117113
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2025.117113
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