淀粉
食品科学
淀粉糊化
乳清蛋白
吸水率
风味
分离乳清蛋白粉
米粉
化学
水解
水活度
分离蛋白
体积热力学
抗性淀粉
感官的
水分
体积膨胀
网络结构
高蛋白
干物质
含水量
蛋白质质量
作者
Tiantian Li,Yueyi Chen,Shi Gu,Li Yang,Jian‐Chuan Xia,Zhongze Hu,Weiping Jin,Jinling Li,Wangyang Shen
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2025.104290
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