Interactions between β-lactoglobulin and polyphenols: Mechanisms, properties, characterization, and applications

保健品 共价键 结合 溶解度 功能性食品 多酚 热稳定性 化学 有机化学 化学工程 食品科学 数学 工程类 数学分析 抗氧化剂
作者
Behnaz Hashemi,Elham Assadpour,Fuyuan Zhang,Seid Mahdi Jafari
出处
期刊:Advances in Colloid and Interface Science [Elsevier BV]
卷期号:339: 103424-103424 被引量:14
标识
DOI:10.1016/j.cis.2025.103424
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