Sustainable Food Systems in Fruits and Vegetables Food Supply Chains

业务 背景(考古学) 持续性 附加值 生产(经济) 供应链 食物垃圾 环境科学 生物技术 废物管理 食品科学 工程类 营销 经济 地理 宏观经济学 考古 化学 生物 生态学
作者
Lucía Cassani,Andrea Gómez‐Zavaglia
出处
期刊:Frontiers in Nutrition [Frontiers Media]
卷期号:9 被引量:47
标识
DOI:10.3389/fnut.2022.829061
摘要

Fruits and vegetables wastes ( e.g ., peel fractions, pulps, pomace, and seeds) represent ~16% of total food waste and contribute ~6% to global greenhouse gas emissions. The diversity of the fruit-horticultural production in several developing countries and the excess of certain fruits or vegetables in the months of greatest production offer unique opportunities for adding value to these wastes (co-products). Within the scope of the Circular Economy, valorization of such wastes for the production of innovative bio-ingredients can open great market opportunities if efficiently exploited. In this context, this review deals with the current situation of wastes arising from fruits and vegetables (availability, characterization) as sources of valuable ingredients (fiber, polyphenols, pigments) suitable to be incorporated into food, pharmaceutical and cosmeceutical products. In addition, an integral and systematic approach including the sustainable technologies generally used at both lab and industrial scale for efficient extraction of bioactive compounds from fruits and vegetables wastes are addressed. Overall, this review provides a general updated overview regarding the situation of fruits and vegetables chain supplies in the post-pandemic era, offering an integrative perspective that goes beyond the recovery of fiber and phytochemicals from the previous mentioned wastes and focuses on whole processes and in their social and economic impacts.
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