Structure and stability of heat-treated concentrated dairy-protein-stabilised oil-in-water emulsions: A stability map characterisation approach

奶油 乳状液 聚结(物理) 絮凝作用 化学 热稳定性 油滴 化学工程 色谱法 吸附 肺表面活性物质 材料科学 有机化学 生物化学 复合材料 物理 工程类 天体生物学
作者
Yichao Liang,Hasmukh A. Patel,Lara Matia‐Merino,Aiqian Ye,Matt Golding
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:33 (2): 297-308 被引量:34
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2013.03.012

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