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Effects of pectin and guar gum on creaming stability, microstructure and rheology of egg yolk plasma-stabilized emulsions

奶油 瓜尔胶 果胶 流变学 化学 瓜尔 乳状液 食品科学 色谱法 材料科学 生物化学 复合材料
作者
Emine Erçelebi,Esra İbanoğlu
出处
期刊：European Food Research and Technology [Springer Nature]
日期：2010-04-23 卷期号：231 (2): 297-302 被引量：16
标识
DOI：10.1007/s00217-010-1276-9
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