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Copigmentation effect and mechanism of α-cyclodextrin on wine color quality and stability: combining dynamics, thermodynamics, structural characterization and quantum mechanics

葡萄酒 表征（材料科学） 环糊精 热力学 机制（生物学） 化学 理论（学习稳定性） 材料科学 物理 纳米技术 色谱法 食品科学 计算机科学 量子力学 机器学习
作者
Caiyun Liu,Lulu Wu,Zengshuai Zhang,Ziying Li,Mario Prejanò,Tiziana Marino,Yongsheng Tao,Yunkui Li
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-01-11 卷期号：163: 111068-111068 被引量：2
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111068
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