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Adsorption mechanism of soy protein amyloid fibrils with different morphological structures at the interface of oil-in-water emulsion

乳状液 大豆蛋白 吸附 化学工程 化学 淀粉样纤维 机制（生物学） 蛋白质吸附 食物蛋白 纤维 材料科学 色谱法 生物化学 有机化学 淀粉样β 医学 哲学 疾病 认识论 病理 工程类
作者
Jingwen Zhao,Baoyue Chang,Yigang Hu,Xiaoshuai Wang,Zichen Cao,Yan Zhang,Zejian Xu,Xiaonan Sui
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-12-01 卷期号：: 110899-110899
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110899
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