Effects of sodium carboxymethyl cellulose-tea polyphenols ice coating on the quality degradation of frozen-thawed beef due to changes in protein structure and fat and protein oxidation

羧甲基纤维素 化学 多酚 降级(电信) 涂层 食品科学 脂质氧化 蛋白质降解 纤维素 生物化学 有机化学 抗氧化剂 计算机科学 电信
作者
Wang WanLin,Yuanchun Zhao,Yabin Ma,Long He,Chaoxue Shi,Pei Jia,Qunli Yu,Li Zhang
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:280 (Pt 3): 135975-135975 被引量:10
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.135975
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