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Interactions of pea protein with three sulfur-containing flavor compounds: Insights into molecule structural, non-covalent, and binding mechanisms

化学共价键风味硫黄分子计算化学生物化学有机化学

作者

Hailan Sun,Jingyi Liang,Yirong Qian,Xiao Chen,Liyan Zhao

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-03-01 卷期号：: 111326-111326

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111326

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