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Effect and mechanism of ultrasound time and storage time on physicochemical properties, 3D printing accuracy, and microstructure of ovalbumin–gellan gum emulsion gels

结冷胶 卵清蛋白 乳状液 微观结构 化学 化学工程 机制（生物学） 色谱法 材料科学 食品科学 生物化学 结晶学 免疫系统 医学 哲学 免疫学 工程类 认识论
作者
Ruiling Li,Ningzhe Wang,Chao Ma,Jiacheng Wang,Jing Wang,Xin Yang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-02-21 卷期号：477: 143518-143518
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143518
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