Dynamics of physicochemical properties, volatile aroma compounds and non-volatile metabolites of Zhaiji millet vinegar during aging: A systematic elucidation by GC-IMS coupled with UPLC-MS/MS untargeted metabolomics

芳香 代谢组学 化学 气相色谱-质谱法 色谱法 质谱法 食品科学
作者
Yiheng Li,Xue Yang,Qimin Zhang,Longlin Wang,Huiyuan Guo,Xuhui Chen,Yantao Guo,Xiuping Li,Weibing Zhang,Pengjie Wang,Pengcheng Wen
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:493 (Pt 4): 146009-146009 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146009
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