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Enhancing saltiness perception in the meat-reduced surimi gel by transglutaminase crosslinking: Sodium ion release, microstructural characteristics, and protein conformation

作者

Tao Ye,Xing Chen,Qiang Li,Zhicheng Cai,Zhina Chen,Yun Wang,Lin Lin,Zhi Zheng,Jianfeng Lu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier]
日期：2025-12-11 卷期号：501: 147502-147502

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.147502

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