Inactivation of lipase and lipoxygenase in whole wheat flour using atmospheric cold plasma and steam treatments: Kinetics, mechanism, and impact on its compositional properties

化学 脂肪酶 脂氧合酶 动力学 食品科学 分析化学(期刊) 色谱法 生物化学 物理 量子力学
作者
Snehasis Chakraborty,Manoj Kumar Pulivarthi,Anu Suprabha Raj,Shivaprasad Doddabematti Prakash,Hemanth Bommina,Kaliramesh Siliveru
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
卷期号:117: 103889-103889 被引量:6
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2024.103889
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