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Inhibitory effects and reactions of gallic acid, catechin, and procyanidin B2 with nitrosation under stomach simulating conditions
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作者
Shuncheng Ren,
Haiyang Hu,
Xiaoai Zhu,
Shenli Wang,
Wenhong Zhao,
Dongdong Xie,
Jun Xi,
Kunlun Liu
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01
卷期号：15 (6): 3130-3140
被引量：11
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d3fo02877a
摘要
Study of the effects and mechanisms of different polyphenols on nitrosation reactions helps expand the development of polyphenols in functional food.
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