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The strengthening effects of different types of salt on the mechanical properties of soy protein isolate and pea protein isolate composite gels

大豆蛋白复合数分离蛋白盐（化学）食品科学化学豌豆蛋白材料科学化学工程复合材料有机化学工程类

作者

Yujie Lei,Jin Yue,Tiantian Min,Chuanxiang Cheng,Shihan Weng,Yangyang Long,Yuwan Luo,Yan Zheng,Yong Wan

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier]
日期：2024-12-15 卷期号：162: 110988-110988 被引量：8

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110988

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