Effect of myoglobin on the flavor, color and texture of high-moisture soy protein concentrate -wheat gluten extrudates

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作者
Yuan Qian,Guijiang Liang,Junli Dong,Jingwen Zhou,Jianghua Li,Jian Chen,Guocheng Du,Jie Chen,Zhaojun Wang,Xinrui Zhao
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:: 143102-143102
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143102
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