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The interplay of muscle and pea proteins in low-salt gels: An insight into in situ structure formation in hybrid meat alternatives

原位 盐（化学） 化学 肌肉蛋白 豌豆蛋白 食品科学 生物化学 生物物理学 生物 解剖 有机化学 骨骼肌
作者
Yunqing Nie,Youling L. Xiong,Jiang Jiang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-05-28 卷期号：455: 139870-139870 被引量：8
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.139870
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