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Complex coacervation of α-lactalbumin with gum arabic: Effect of environmental condition, mass ratio, and biopolymer concentration

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作者
Jiang Yi,Dixue Luo,Qing‐Yu He,Zhen Wen,Yujuan Lü
出处
期刊：Food structure [Elsevier BV]
日期：2022-08-09 卷期号：34: 100296-100296 被引量：8
标识
DOI：10.1016/j.foostr.2022.100296
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