Characterization and identification of some phenolic compounds in Apricot fruit (Prunus armeniaca L .)

Caractérisation et identification des composés phénoliques de l'Abricot (Prunus armeniaca L.)L'Abricot est un fruit sensible au brunissement enzymatique, dû à l'oxydation des composés phénoliques, produite lors de traumatismes mécaniques et thermiques.L'apparition de couleurs brunes indésirables déprécie les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits transformés.Grâce à différentes méthodes analytiques (chromatographie sur couche mince, détection UVvisible, chromatographie liquide haute performance et spectrométrie de masse), nous avons caractérisé et identifié les principaux composés phénoliques de l'abricot.Huit composés ont été isolés et identifiés en comparant leurs caractéristiques avec des étalons commerciaux, à savoir, l'acide protocatéchique, la (+)-catéchine, l'acide chlorogénique, la (-)-épicatéchine, la naringénine-7-glucoside (ou prunine), la quercétine-3-glucoside, la quercétine-3-rhamnoglucoside (ou rutine) et le kaempférol-3-rutinoside. Plusieurs autres composés ont été caractérisés dans ce travail.Les résultats obtenus montrent que les acides chlorogénique et néochlorogénique, la (+)-catéchine, la (-)-épicatéchine et la rutine sont les composés majoritaires parmi les polyphénols de l'Abricot.Par ailleurs, l'acide protocatéchique, la prunine et les procyanidines B 2 , B 3 et C 1 sont signalés pour la première fois dans le fruit de l'abricotier.