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Whey protein gelation induced by enzymatic hydrolysis and heat treatment: Comparison of creep and recovery behavior

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作者
María Julia Spotti,Özgür Tarhan,Sam Schaffter,Carlos M. Corvalán,Osvaldo H. Campanella
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2016-10-12 卷期号：63: 696-704 被引量：84
链接
handle.net gov.ardoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2016.10.014
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