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Microbial fermentation of soybean meal generates low-molecular-weight peptides with enhanced antioxidant activity: Structural characterization, peptidomics, and in silico screening

生物信息学抗氧化剂化学发酵食品科学生物化学豆粕细菌酶抗菌剂生物技术生物肽食品加工中的发酵人类健康

作者

Xiaohong Cheng,Yangling Wan,Yan Zheng,Xiaowei Zhang,Yapeng Fang

出处

期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies [Elsevier BV]
日期：2026-05-15 卷期号：111: 104622-104622

标识

DOI：10.1016/j.ifset.2026.104622

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