Molecular docking and fluorescence spectroscopy analysis of the interaction of different polyphenols with salivary mucin and proline-rich protein toward the astringency mechanism

化学 多酚 圆二色性 生物化学 没食子酸 荧光光谱法 对接（动物） 没食子酸 粘蛋白 荧光 没食子酸表没食子酸酯 猝灭（荧光） 单宁酸 儿茶素 蛋白质二级结构 生物物理学 组氨酸 唾液 红外光谱学 结合位点 疏水效应 傅里叶变换红外光谱 分子模型 荧光显微镜 荧光各向异性 构象变化 原花青素 光谱学 荧光光谱法 吡啶 蛋白质结构 立体化学