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Thermo-reversible/thermo-irreversible curdlan enhanced rheological behaviours and gelling properties of meat batters containing transglutaminase before and after thermal treatment
柯德兰
流变学
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作者
Dongxue Yuan,
Cheng Li,
Yutong Liu,
Yutong Liu,
Chuanai Cao,
Baohua Kong,
Fangda Sun,
Qian Liu,
Yangyang Feng
出处
期刊:
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期:2025-06-25
卷期号:170: 111699-111699
被引量:10
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111699
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