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Enhancement of protein gelation and nutritional properties in pea protein gels through enzymatic deamidation
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作者
Lijuan Luo,
Ping Li,
Yuanyuan Deng,
Guang Liu,
Yan Zhang,
Xiaojun Tang,
Pengfei Zhou,
Zhihao Zhao,
Jiarui Zeng,
Mingwei Zhang
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier]
日期：2025-09-10
卷期号：172: 111968-111968
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111968
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