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LC-MS/MS-based metabolomics and multivariate statistical analysis reveal the mechanism of yeast extracellular proteases on myofibrillar protein degradation, metabolite development and sensory characteristics improvement

代谢组学 蛋白酵素 代谢物 酵母 化学 降级（电信） 生物化学 机制（生物学） 肌原纤维 蛋白质降解 代谢组 蛋白质组学 细胞外 色谱法 生物 酶 计算机科学 基因 认识论 哲学 电信
作者
Danni Li,Yiqi Liang,Qiang Xia,Daodong Pan,Lihui Du,Jun He,Yangying Sun,Ying Wang,Sheng Wang,Jinxuan Cao,Changyu Zhou
出处
期刊：Food Microbiology [Elsevier BV]
日期：2024-12-18 卷期号：128: 104715-104715 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fm.2024.104715
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