Pickering emulsion stabilized by ergosterol solely as a new fat substitute improves the quality of pork sausages

乳状液 麦角甾醇 食品科学 脂肪替代品 皮克林乳液 化学 有机化学 生物化学
作者
Yaxin Wang,Pengya Du,Kai Lin,Pengfei Dong,Yuanhao Guo,Jinling Cao,Yanfen Cheng,Feier Cheng,Shaojun Yun,Cuiping Feng
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
卷期号:213: 117061-117061 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2024.117061
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