Tailoring the structure and function of soy protein isolate hydrogels via cinnamaldehyde cross-linking: from molecular interactions to gel characteristics

大豆蛋白 共价键 化学 热稳定性 流变学 肉桂醛 傅里叶变换红外光谱 荧光光谱法 酰胺 荧光 疏水效应 自愈水凝胶 大小排阻色谱法 高分子化学 复合数 红外光谱学 化学工程 席夫碱 亚胺 动态力学分析 氢键 吸收（声学） 乳清蛋白 核化学 牛血清白蛋白 粒径 圆二色性 蛋白质二级结构 热分析 侧链