Oleogels based on germinated and non-germinated wheat starches and orange essential oil: Application as a hydrogenated vegetable fat replacement in bread

食品科学 发芽 橙色(颜色) 蜂蜡 化学 葵花籽油 脂肪替代品 水分 植物油 植物 生物 有机化学
作者
Francine Tavares da Silva,Felipe Nardo dos Santos,Laura Martins Fonseca,Estefânia Júlia Dierings de Souza,Helen Cristina dos Santos Hackbart,Kátia Gomes da Silva,Bárbara Biduski,Eliézer Ávila Gandra,Álvaro Renato Guerra Dias,Elessandra da Rosa Zavareze
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
卷期号:253 (Pt 1): 126610-126610 被引量:30
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2023.126610
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