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Development of soy protein isolate gels added with Tremella polysaccharides and psyllium husk powder as 3D printing inks for people with dysphagia

大豆蛋白 木虱 吞咽困难 去壳 食品科学 多糖 化学 色谱法 医学 膳食纤维 生物化学 生物 植物 外科
作者
Fangwei Liu,Xiaoxiao Song,Shuigen Bian,Xiaojun Huang,Junyi Yin,Shaoping Nie
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01 卷期号：15 (11): 5868-5881 被引量：6
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d4fo00982g
摘要
The aim of this study was to investigate feasibility of SPI gels with TP and PHP as 3D printing inks for dysphagia-friendly food, elucidating the role of TP and PHP in enhancing printing and swallowing performance of SPI gels.
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