Effect of exogenous selenium on physicochemical, structural, functional, thermal, and gel rheological properties of mung bean (Vigna radiate L.) protein

维格纳 绿豆 流变学 化学 食品科学 植物 材料科学 生物 有机化学 复合材料
作者
Kexin Wang,Ruipu Zhang,Wen-Xuan Hu,Yueyi Dang,Mengdi Huang,Wang Na,Shuang‐kui Du,Xiaoli Gao
出处
期刊:Food Research International [Elsevier]
卷期号:191: 114706-114706 被引量:8
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.114706
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