Effect of Fibrillation on the Film-Forming Properties of Soy Protein Isolate: Relationship between Protein Structural Changes and the Film-Forming Properties

大豆蛋白 材料科学 食品科学 复合材料 化学
作者
Bingbing Yuan,Hekai Zhao,Xinru Xu,Haomiao Zhang,Shizhang Yan,Yang Li
标识
DOI:10.2139/ssrn.4971634
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