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Uncovering quality changes of shrimp (Penaeus vannamei) during solar drying and its relationship with protein-related properties

小虾 对虾 咀嚼度 变性（裂变材料） 软化 三氯乙酸 氢键 十足目 渔业 离子强度 生物化学 生物 化学 生物物理学 食品科学 甲壳动物 有机化学 核化学 水溶液 材料科学 分子 复合材料
作者
Xinyue Pan,Jiarong Wang,Wenya Xu,Jie Wang,Jianfeng Sun,Wenxiu Wang,Yiwei Tang
出处
期刊：Food Chemistry: X [Elsevier BV]
日期：2024-07-26 卷期号：23: 101696-101696
链接
doi.org nih.gov nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2024.101696
摘要
This study explored the intrinsic relationship between the quality traits and protein-related property changes during the solar drying of shrimps (
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