Analysis of the effect of lactobacillus exopolysaccharide on the rheological properties of fermented soybean protein gel: Using acid-induced soybean protein as the model

发酵 流变学 食品科学 化学 乳酸菌 生物化学 材料科学 复合材料
作者
Yiming Ren,Xin Shen,Xiaoyu Yang,Liang Li
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:159: 110662-110662 被引量:27
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110662
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