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Freezing-induced loss of wheat starch granule-associated proteins affected dough quality: From water distribution, rheological properties, microstructure, and gluten development

面筋流变学食品科学淀粉颗粒（地质）小麦淀粉多糖化学谷蛋白材料科学复合材料生物化学蛋白质亚单位基因

作者

Han Tao,Fan Lü,Xuefeng Zhu,Huili Wang,Xueming Xu

出处

期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
日期：2022-12-07 卷期号：109: 103606-103606 被引量：17

标识

DOI：10.1016/j.jcs.2022.103606

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