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Changes on some quality characteristics of jujube juice with enzymatic hydrolysis prior to Lactobacillus plantarum fermentation

化学 植物乳杆菌 食品科学 发酵 乳酸 酶水解 柠檬酸 抗坏血酸 水解 短乳杆菌 生物化学 细菌 生物 遗传学
作者
Lihua Zhang,Mengmeng Zha,Shufeng Li,Wei Zong
出处
期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Nature]
日期：2022-05-16 卷期号：16 (4): 3196-3207 被引量：2
标识
DOI：10.1007/s11694-022-01426-x
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