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Effect of enzymatic hydrolysis using endo- and exo-proteases on secondary structure, functional, and antioxidant properties of chickpea protein hydrolysates

水解物 化学 DPPH 水解 抗氧化剂 溶解度 酶水解 清除 色谱法 有机化学
作者
Yixiang Xu,Magdalini Galanopoulos,Edward Sismour,Shuxin Ren,Zelalem Mersha,Patricia A. Lynch,Abeer Almutaimi
出处
期刊:Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Science+Business Media]
卷期号:14 (1): 343-352 被引量:115
标识
DOI:10.1007/s11694-019-00296-0
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