Cooking methods effect on the nutrients, bioaccessibility and antioxidant activity of Craterellus cornucopioides

化学 热气腾腾的 食品科学 消化(炼金术) 抗氧化剂 烹调方法 营养物 水解 沸腾 硬脂酸 生物化学 色谱法 有机化学
作者
Yuntao Liu,Xiaoyu Duan,Mingyue Zhang,Cheng Li,Zhiqing Zhang,Aiping Liu,Bin Hu,Jialiang He,Ding‐Tao Wu,Hong Chen,Wenjuan Wu
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:131: 109768-109768 被引量:24
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2020.109768

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