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Cooking methods effect on the nutrients, bioaccessibility and antioxidant activity of Craterellus cornucopioides

化学 热气腾腾的 食品科学 消化（炼金术） 抗氧化剂 烹调方法 营养物 糖 水解 沸腾 硬脂酸 生物化学 色谱法 有机化学
作者
Yuntao Liu,Xiaoyu Duan,Mingyue Zhang,Cheng Li,Zhiqing Zhang,Aiping Liu,Bin Hu,Jialiang He,Ding‐Tao Wu,Hong Chen,Wenjuan Wu
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2020-06-30 卷期号：131: 109768-109768 被引量：24
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2020.109768
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