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Micro-nano particle formation and transformation mechanisms of broth in meat braised processing

美拉德反应 聚结（物理） 化学 化学工程 粒径 风味 纳米技术 材料科学 食品科学 生物 天体生物学 工程类 物理化学
作者
Hui Yao,Wei Liu,Ling Lin,Ying Lu,Jianhong Gan,Yuan Liu,Ningping Tao,Xichang Wang,Miao-Si Hong,Chang-Hua Xu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2020-10-15 卷期号：342: 128383-128383 被引量：23
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2020.128383
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