Effect of redox status on the metabolic characteristics and microbiota composition of high-amylose maize starch during in vitro fermentation

发酵 食品科学 化学 淀粉 作文(语言) 氧化还原 体外 玉米淀粉 生物化学 化学成分 新陈代谢 抗性淀粉 微生物代谢 抗氧化剂 细菌 生物 扎梅斯 肠道菌群 小麦面包
作者
Zehao Huang,Yi Zhang,Lingjin Li,Yahui Gao,Zhengbiao Gu,Li Cheng,Yan Hong
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:526: 150826-150826
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2026.150826
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