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In vitro protein digestibility of RuBisCO-enriched wheat dough: a comparative study with pea and gluten proteins
食品科学
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作者
Maude Ducrocq,
Adeline Boire,
Claire Bourlieu‐Lacanal,
Cécile Barron,
Agnieszka Nawrocka,
Marie‐Hélène Morel,
Marc Anton,
Valérie Micard
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2024-01-01
卷期号：15 (9): 5132-5146
被引量：1
链接
inrae.fr
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d3fo05652j
摘要
What is the effect of a RuBisCO enrichment on the nutritional quality of proteins in wheat-based foods in comparison to the commonly used pea proteins?
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